Šta je to deep dish pizza?
Deep dish pizza potiče iz Chicaga i karakteristična je po tome što redoslijed sastojaka ide ''obrnuto'' što bi značilo da sir ide na dno a šalša na vrh. Također se koriste malo drugačili sastojci nego za običnu pizzu i obično pizza tijesto, ali to daje jedan poseban okus. Začepljenje krvnih žila zagarantirano.
OVAJ RECEPT JE ZA PEKU PROMJERA 44CMZa tijesto vam treba:
600g brašna
84g pure(kukuruzne krupice)
14g soli
17g cukra
16g kvasca
350ml vode
70g otopljenog masla (nakon sta se tijesto digne premazat ga sa jos 60g)
60ml maslinovog ulja
U 350ml mlake vode uspite sav kvasac i šećer, pustite 10ak min da kvasac odradi svoje te ulijte to u veliku posudu u koju ste pomiješali brašno,puru i sol.
Odmah nakon toga stavite rastopljeno maslo koje se malo ohladilo i maslinovo ulje te počnite mijesiti tijesto. Možda će vam se činiti kao da se tijesto nikada neće stvrdnuti(mora ostati malo ljepljivije) ali vjerujte procesu i mijesite 10ak minuta. Površinu na kojoj mijesite možete malo pobrašniti. Poklopiti posudu i ostaviti da se diže sat dva. U to vrijeme napravite šalšu.
Za šalšu:
1600ml poma u komadu
2 kapule srebrenac
6 češnja češnjaka
Koncentrat rajčice
Malo čilija
Malo bosiljka
Malo origana
17g šećera
Pome u komadu izlijte u veću posudu i rukama ih malo skašite na manje komade.
U teću šufigajte 2 kapule dok ne postanu staklaste,nakon toga stavite izrezani češnjak(može na sitne sitne komade) minutu. Zatim stavite koncentrat rajčice da dobije lijepu crvenu boju i onda ulijte pome. Dodati šećer i ostalo napisano gore po svom ukusu i kuhajte dok se ne reducira, mora biti gust umak tako da kad kuhačom potegnete po dnu posude u kojoj to radite ostane prolaz kao kad je Mojsije razdvojio more
Nadjev:
2kg sira(minimum) po mogućnosti mozzarela u bloku,može i gauda i još neki topljivi.
UZETI IZREZANI, NE RENDATIMozzarela svježa 4 pakiranja
Svježe gljive
Sirova kobasica( ne nužno ali sirova se taman u procesu lipo skuva i ispeče)
Parmezan
Paprike(po želji)
E sad možete naložit drva na kominu i počet pit pive.
Nauljite posudu(možete je i premazati maslom), razvaljajte tijesto i počnite ga dizati po rubu i preko ruba ako vam ispadne više tijesta.
Na dno počnite slagati sir. Kad ste prekrili tijesto sirom prvi put možete staviti kobasicu i/ili gljive. Prekrijte tijesto sirom drugi put. Možete sir slagati da se penje uz rub također. Ako ste potrošili sav sir i ostale sastojke možete zavrnjokat tijesto nazad u tepsiju,a ako ga je bilo previše možete i višak izrezati ali pogledajte sliku pa sami odlučite. Sad pokrijte sve osim ruba tijesta toplom šalšom i na to nagratajte parmezana da pokrije sve. Rub tijesta lijepo nahranite maslinovim uljem i stavite pod peku na 20 do 25minuta, ovisno o jačini vatre. Ja san ovu vrstu pizze radia dva puta pod pekon i za svaku je trebalo 20ak minuta.
Kad je gotovo, opet pokrijte šalšu parmezanom i lijepo nahranite rub tijesta maslinovim uljem i ostavite da se ohladi bar 20 minuta, inače će prva feta,a i sve ostalo bit jako tekuće i izlit će se.
DOBAR TEK!
